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机械化生产肉燕皮系列产品机械化生产肉燕皮系列产品的制作方法，以动物：猪或牛羊鱼……的瘦肉和淀粉为主要原料生产猪肉燕皮牛肉燕皮羊肉燕皮鱼燕皮……。

其特征是：将动物瘦肉去脂去杂后经切肉机切成小块，进入斩拌机或胶体磨，并加入适量的水及植物碱添加剂斩拌成浆液，然后过滤。”福州一家企业负责人告诉记者，如今肉燕已经卖到了更多的地区，下火锅做菜肴，肉燕也深受北方消费者的欢迎。他告诉记者，经过年多的尝试，这一技术已经基本突破，目前机器制作的燕皮已经和手工制品相差不大，而且生产效率比手工大大提高。”薛文平告诉记者，专用的打浆机能将新鲜猪肉里的纤维完全释放出来，但是又不会破坏纤维的结构，这样才能保证肉燕皮的弹性和脆度。

”薛文平告诉记者，如果是手工打制，纤维是向各个方向延伸的，每个方向的韧性都差不多，使用手去撕，也不会出现整齐的裂纹，“所以手工燕皮的弹性和脆度机械加工起步,机械加工项目,机械化燕皮机还是要比机制燕皮好”。

尴尬鱼糜燕皮，难做成“真肉燕”从专门生产肉燕皮的小工厂购买燕皮，然后用肉燕机包制，这成为不少肉燕生产企业通行的模式。

燕皮机械化

然而，一位业内人士向记者透露，现在不少企业所谓的机械化生产的“肉燕”，其实根本不是传统的肉燕，真正的肉燕皮是用猪肉打成的，而不少企业用的肉燕皮是用鱼糜制作的。福州新闻网讯砰！砰！砰！伴随着一声声捶打声，日下午，郑勤民兴冲冲地给记者演示他发明的肉燕加工电动锤的使用方法。肉燕是福州的传统小吃，但目前燕皮加工机捶打燕皮肉泥使用的磨砚方法，会使燕皮的纤维组织被破坏，而燕皮的纤维组织对儿童老人饮食很有帮助。

有没有一种工具，既可以保存肉燕的纤维组织，又可以保证生产效率呢？带着这种疑问，老郑每天在纸上涂涂画画，机械加工起步,机械加工项目,机械化燕皮机还真找到了两全其美的办法。

肉燕捶打机有两个捶打板，位于下方的捶打板用来对肉品进行初步加工锤打，位于上方的锤打板用来对肉泥进行二次捶打，利用推土机的原理将肉来回推铲，代替了手工制作时的手推功能。老郑说：希望在我有生之年，在不耗资太多和不给国家造成损失的前提下，能够得到社会以及政府的帮助，完成技术改造。

燕皮加工

肉泥在砧板上铺开后，从旁边取一部分淀粉和入，用手轻轻打压使其逐渐扩大成肉饼状，然后将肉饼分切为-块，分别摊平，一面撒入淀粉，一面以小木棒反复碾压，使其均匀融合。