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炒青稞前要做两方面的准备工作，一是将沙子炒烫--将适量的沙子摊开在炒锅内以旺火加热；二是把青稞过一下水--把青稞倒入陶罐内并加水，片刻后，将陶罐底部出水嘴儿中的填塞物掏出，放掉水。

炒青稞时，将适量的青稞（约一捧）堆放在炒锅的细沙上，当沙子烧得相当烫时--这一温度的掌握全凭操作者的经验或感觉，操作者用T把的槽口咬住炒锅沿，两手持木柄，端起锅，左手在前，右手在后，像内地烹饪大师那样颠着炒锅。刹那间，颗颗烫沙与粒粒青稞碰撞，劈劈叭叭响个不停，似过年放小鞭，声音那么清脆，那么争先恐后，渲染得空气都热烈欢快起来。

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经几次颠炒之后，便迅速将这依然充满活力的一锅倒入锅形筛内，并立将沙子筛回炒锅里，锅形筛里剩下一堆咧着嘴笑的白花花的炒青稞。你若看见河边支流上坐一孤零零四方方的房子，房子上插有几多五彩小经幡；你若远远听见单调的无休止的时而跳起的嗒嗒嗒嗒声，间或伴有一两声清脆的铃铛响那是水磨房了。水磨房里，粗糙的四壁墙上房梁椽子檩子柱子门窗等等，所有的地方都落着厚厚的一层糌粑粉，碰哪儿，哪儿是一片白。牧民家把信阳石灰石上海哪里能租到磨水磨石的水磨机放在帐篷门口，出门前，磨几下，进门后，磨几下；你进出磨几圈，我进出磨几圈，磨来磨去，的吃食不愁了。提问者：游客回答者：whatismsdos编辑时间：--西安有什么小吃呀？可以提供地点西安的小吃太多了，下面我简单的介绍几个：老童家腊羊肉陕西省西安市著名小吃。选用新鲜肥羊，宰杀后配以青盐芒硝八角桂皮草果花椒小茴等调料，经制坯配料，卤制和上色等工序制成。

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煮肉时先将老卤汤倒入锅内，加入等量清水，放人调料包，用旺火烧开后再酌加青盐，放在肉板匕用重物压紧，改用小火们煮-小时，至肉酥骨离时捞入盘内，再用原汁汤冲洗肉面，去原汁，用净布沥干成。取面粉加水和成面团，揪成面剂，用手按平后擀成长形面片,抹上一层油茸，卷成圆柱形,搓成长条，反复行叠后再揪成小剂，制成饼坯。将猪大肠猪肚用盐醋分别翻转搓揉去油腻和腥味，清水漂洗至肠肚色白发亮，无腥臊味为止，再在热锅上焙烤，在距大肠厘米处切断，为葫卢头，放人清水锅中煮小时后加精盐，分钟后捞出肠肚放筛内景晾干待用。取肉汤份和清水份旺火烧开，将掰成的白果大的托托馍放在碗中，再将大肠熟肚各片，熟肉鸡肉各片（鱿鱼海参片）整齐地排放在馍块上，用锅内滚开的汤浇-次，使碗内馍块浸透汤汁，然后放人料酒调料水（花椒八角桂皮熬成）味精香菜末和蒜苗丝，浇上熟猪油，再浇上滚开汤汁，配以精蒜泡菜辣子酱成。黄桂稠酒黄桂稠酒源于唐代，是以优质糯米特酿而成，发酵，色泽如玉，，酒味醇香，酸甜可口，具有止喝生津活血健脾开胃润肤滋肺营养等功效，含有葡萄糖乳酸和人体所需的种氨基酸，冷热均可饮用，是老幼皆宜的上等饮品。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞信阳石灰石上海哪里能租到磨水磨石的水磨机是：肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成-公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水食盐料洒糖色，以及八角桂皮花椒丁香等0余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持汤锅小开，煮约小时后改用微火焖-小时，此时肉已完全酥烂，可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。歧山面看似容易，而达到真味却非一般人所能，市面上多有挂假招牌的，俗辨其真伪，一观臊子左火右览法和面条擀法便知。一年，有少年从外婆家携锅盔回，中途下冰雹，皆蛋大，砸死许多鸡羊，少年头顶锅盔，有安全帽之功能，行十里路，身无伤损，馍无破裂。

制法也简单，却必须下苦力，按季节掌握水温，先和成死面块，放在案下用木杠压，使劲压，边折边压，压匀盘倒，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再压，再使劲压，直到人大汗淋淋，面皮光色润，用湿布盖严盘性。

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